今年も味噌作り!
昨年は初めて家で作りましたが、見事美味しくできました!
昨年の記事
ちなみに今年のポイントは
・麹を減らしてみる
→昨年は少し甘すぎた
だいたい巷で紹介されている手作り味噌の例は大豆1に対して麹1のものが多いです。
昨年は乾燥大豆1キロに対して、麹を2キロ使いました。
麹はお値段が高いので、麹が多くなればなるほど高級になります。そして、甘みが増します。
ですが昨年は甘すぎたので、今年は大豆1キロに対して、麹を1.5キロでいってみます。
・マイグルトを減らして、種味噌を入れてみる
種味噌とは要は昨年の味噌のことです。発酵の助けになります。
マイグルトは昨年の余りが4g残ってたので、保険として入れてみます。
ちなみにマイグルトとは…
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『発酵』をサプリメントしたらこうなりました!? ひとことで簡単に言うと「お米の自然発酵パウダー農薬不使用の国産米と麹と水を原材料として、低温の環境下で長期間自然発酵をした「もろみ」をフリーズドライしました。
発酵の手助けをしてくれる「もろみ」のことです。
これを入れると失敗が少ないですよ!
これを入れると失敗が少ないですよ!
ということで分量は以下の通り
・乾燥大豆 1キロ (前回1キロ)
・生米麹 1.5キロ (前回2キロ)
・塩 400g (前回400g)
・種味噌 150g (前回なし)
・マイグルト 4g (前回8g)
作り方は昨年と一緒なので割愛!
是非、前年の記事を参照くださーい。
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