先日、味噌作りしたんですが、麹が余ってしまいました・・・

過去記事
大豆と麹の割合を見極める〜2回目の味噌作り〜



ということで・・・・


塩麹をつくってみました!


今や時代の流れは「塩麹→塩レモン」ということで、
若干、塩麹はブームが過ぎてしまいましたが・・・

でも塩麹って便利なんですよ。

例えばお鍋!
「塩麹とほんだし」だけでバッチリ味が決まります。





では本編。

材料
・米麹 500g
・塩    175g
・水   適量


以上。

味気のない材料達ですが、これで美味しい(はず)んだからスゴイ!




1.米麹と塩をボウル入れ、混ぜます



2.混ぜたものをタッパーに入れます

大きなタッパーがないので、2つに分けてみました。 

3.水を入れます

ひたひたに麹が浸るぐらいまで 



4.翌日、水がなくなっているので、水を加えます

麹が水を吸ってしまった状態です。


5.毎日、かき混ぜます

→10日~14日で完成だそうです


行程があまりにも簡単で、ちょっと拍子抜けΣ(´д`;)



完成したらまた報告します。




塩麹の作り方を説明したサイトでは
マルカワみそさんのサイトが一番わかりやすいです。

マルカワみそ「味噌屋が教える美味しい塩麹(こうじ)の作り方」

ぜひご参照ください




by カエレバ