昨年の今頃、
片山本店で味噌作り体験をしました。
ここでは発酵食品の説明から
味噌の種類などを店長お手製の
テキストを使って教えてくれます。
ここでは材料は全て用意して
もらえるので初心者の方にはオススメ!
今年は片山本店さんで教わった通り
我が家で作ることにしました。
材料
◻︎煮大豆2kg
(乾燥大豆1kg 煮ると約2.3倍)
◻︎生米麹2kg
◻︎塩400g
◻︎マイグルト8g
◻︎焼酎or泡盛 適量
道具
◻︎甕(5.8ℓ)
◻︎大きい鍋
◻︎ボウル
◻︎マッシャー
◻︎ビニール袋
煮大豆を作るのには時間が掛かるので
必ず前日から準備しましょう
ステップ1
大豆を洗おう
水が透明になるまで洗いましょう
ステップ2
水に浸けよう
最低でも18時間は浸そう
ステップ3
アクを取りながら煮よう
弱火でじっくり4時間煮よう
薄皮が浮いたら取り除こう
煮汁が少なくなったらお湯を足そう
理想の柔らかさ
親指と小指で潰せる
ステップ4
潰そう
煮汁は捨てずに少し残しておこう
熱いうちに潰そう
なるべく細かく潰そう
粗いと雑菌が入り易く失敗に繋がる
ステップ5
米麹と塩を混ぜよう
くっついてる米麹を優しく崩しなから混ぜよう
しっかり混ぜよう
ステップ6
マイグルトを混ぜよう
発酵をサポートしてくれる心強い味方!
これがあれば失敗知らず
ステップ7
潰した煮大豆を混ぜよう
煮大豆の温度は高すぎず低すぎず
手に持ってほんのり温かいのがBest
少しづつ混ぜよう
耳朶の固さがBest
固ければ煮汁を入れよう
ステップ8
甕に入れよう
甕を焼酎や泡盛で拭こう
隙間なくギチギチに入れよう
ステップ9
ラップをしよう
味噌の表面に塩を振り泡盛を塗ってからラップをしよう
ステップ10
甕に蓋をしよう
蓋の上から新聞紙を巻き、しっかり縛ろう
ステップ11
熟成させよう
日の当たらない風通しの良いところに置こう
ステップ12
天地返しをしよう
3ヶ月後に上の味噌と下の味噌をいれかえよう
天地返しから2ヶ月後ぐらいで
美味しくいただけます。
あとはお好みで発酵を進めても良いし
発酵をとめたい場合は冷蔵庫に入れましょう。
手間が掛かりますが
本当に美味しい味噌に出会えます。
それぞれの我が家の味を作ってみませんか?
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片山本店で味噌作り体験をしました。
ここでは発酵食品の説明から
味噌の種類などを店長お手製の
テキストを使って教えてくれます。
ここでは材料は全て用意して
もらえるので初心者の方にはオススメ!
今年は片山本店さんで教わった通り
我が家で作ることにしました。
材料
◻︎煮大豆2kg
(乾燥大豆1kg 煮ると約2.3倍)
◻︎生米麹2kg
◻︎塩400g
◻︎マイグルト8g
◻︎焼酎or泡盛 適量
道具
◻︎甕(5.8ℓ)
◻︎大きい鍋
◻︎ボウル
◻︎マッシャー
◻︎ビニール袋
煮大豆を作るのには時間が掛かるので
必ず前日から準備しましょう
ステップ1
大豆を洗おう
水が透明になるまで洗いましょう
ステップ2
水に浸けよう
最低でも18時間は浸そう
ステップ3
アクを取りながら煮よう
弱火でじっくり4時間煮よう
薄皮が浮いたら取り除こう
煮汁が少なくなったらお湯を足そう
理想の柔らかさ
親指と小指で潰せる
ステップ4
潰そう
煮汁は捨てずに少し残しておこう
熱いうちに潰そう
なるべく細かく潰そう
粗いと雑菌が入り易く失敗に繋がる
ステップ5
米麹と塩を混ぜよう
くっついてる米麹を優しく崩しなから混ぜよう
しっかり混ぜよう
ステップ6
マイグルトを混ぜよう
発酵をサポートしてくれる心強い味方!
これがあれば失敗知らず
ステップ7
潰した煮大豆を混ぜよう
煮大豆の温度は高すぎず低すぎず
手に持ってほんのり温かいのがBest
少しづつ混ぜよう
耳朶の固さがBest
固ければ煮汁を入れよう
ステップ8
甕に入れよう
甕を焼酎や泡盛で拭こう
隙間なくギチギチに入れよう
ステップ9
ラップをしよう
味噌の表面に塩を振り泡盛を塗ってからラップをしよう
ステップ10
甕に蓋をしよう
蓋の上から新聞紙を巻き、しっかり縛ろう
ステップ11
熟成させよう
日の当たらない風通しの良いところに置こう
ステップ12
天地返しをしよう
3ヶ月後に上の味噌と下の味噌をいれかえよう
天地返しから2ヶ月後ぐらいで
美味しくいただけます。
あとはお好みで発酵を進めても良いし
発酵をとめたい場合は冷蔵庫に入れましょう。
手間が掛かりますが
本当に美味しい味噌に出会えます。
それぞれの我が家の味を作ってみませんか?
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