モツの煮込みと言えば、味噌ベースが大多数だと思いますが、ここではあえて塩ベースの煮込みを紹介します。
これがね〜
意外にも味噌より美味い!
日本酒が合いますよ〜
ポイントは塩麹を使うこと!甘みがでてホルモンが柔らかくなります。
材料
・豚モツ 500g
・大根 10センチ
・にんじん 1本
・ごぼう 1本
・コンニャク 200g
豚モツ下茹で用
・生姜 少し(丸のまま)
・ネギの青い部分 適量
調味料
・水 1000cc
・日本酒 100cc
・塩 小さじ2
・塩麹 大さじ1
・しょうゆ 小さじ2
・みりん 大さじ3
・鶏ガラの素 小さじ2
・ほんだし 小さじ1
・ニンニク 1/2かけ
1.モツを煮こぼす×3回
1回目、水から煮て沸騰したらザルにあけます。給湯機のお湯で洗います。モツ臭いです。
2回目、沸騰したお湯に入れ、5分ほど煮てザルにあけます。もう一度洗います。
まだモツ臭いです。
3回目、沸騰したお湯に入れ、生姜と長ネギの青い部分を入れて、10分ほど煮てザルにあけます。臭さが少しなくなってきたかも。
2.野菜を下ごしらえ
・大根はいちょう切りにして下茹で
・にんじんはいちょう切り
・ごぼうは乱切りして水に浸けておく
・コンニャクはちぎっておく
3.鍋に水と酒を入れて沸騰させ、調味料を全て入れます
4.モツを入れ10分ほど煮ます。アクが出たら取りましょう
5.野菜を入れフタをして20分程煮込みます
6.フタをとってさらに60分ほど煮ます
モツの臭みがどんどんなくなって、味が落ち着いてきます。
7.出来れば一度冷ましてから味を染み込ませ、もう一度あたためると完成です!
味噌よりもモツの旨味をダイレクトに味わえますね。
しかも、味噌より飽きない。たくさん食べられちゃいます。
それから野菜が美味いのも特徴。
妻からのアドバイス↓
モツは煮こぼした後に、ごま油とニンニクと生姜で炒めてから煮込むといいんじゃない?とのこと。
これは次回試してみますー
レシピは試行錯誤しながら、少しずつ改善していく予定です。
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